¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína amorfa presente en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Está compuesta de gliadina y glutenina
 
Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina. Da consistencia y esponjosidad a los panes y masas e impide que el pan se desinfle una vez cocido.
 
El 80 % de los productos elaborados que se venden en los supermercados contienen gluten, al ser muy utilizados por su propiedad espesante.
 
El gluten no aporta nada a la dieta humana, por tanto su eliminación no supone un déficit nutricional en la persona que la excluye de su dieta.
 
 

GLUTEN= PROTEINA AMORFA DEL

Trigo

(Gliadina)

Cebada

(Hordeina)

Centeno

(Secalina)

Avena

(Avenina)

Cereales

Otros cereales: espelta, kamut, triticale